Шу Пуэр (Pu-erh, Puer или pǔ’ěrchá) — “земляной чай” из Китая, полученный путем искусственного состаривания.
Появился лишь в 70-х гг. двадцатого века в провинции Юньнань, как альтернатива дорогому виду Шэн, спрос на который значительно превышал предложение из-за длительного процесса естественной ферментации.
Со временем технология качественно улучшилась, а опыт чайных мастеров окреп. Теперь число любителей “молодого” вида превышает количество ценителей оригинала, благодаря доступности и вкусовым качествам, которые несколько отличаются, а значит находят своих поклонников. Выбор — дело вкуса.
Для желающих вынести свой вердикт, разобраться или просто продолжить знакомство, наш интернет-магазин предлагает купить Шу Пуэр кирпич в Москве.
Обработка чайных листьев “Вотуй” (влажное скирдование или брожение) требует высокого качества исходного сырья и занимает до 90 дней:
- Листья складываются в кучи до 0,5 м высотой и поливаются водой;
- Накрываются тканью и томятся при температуре около 55 °С;
- Брожение в чайных листах активизирует образование органических кислот, ускоряя ферментацию, похожую на “быстрое старение”;
- Кучи переворачивают и ворошат для равномерной обработки;
- После того как листья приобретают темный оттенок, их сушат, проветривают, дезинфицируют и прессуют в “кирпичи” или “блины”.
Чайные мастера контролируют весь процесс, а незамысловатая технология производства позволяет получить готовый продукт, не выдерживая его 10-20 лет, как Шэн или более 50-ти лет, в случае Дворцового пуэра.
Даже по прошествии года, сорт Шу полностью раскрывает свой “древесный”, “земляной” аромат, а спустя 4 года его вкус становится мягче, приобретает оттенки сухофруктов и даже некоторую сладость. Любой неприятный запах или привкус говорят о том, что технология была нарушена. Такой пуэр пить не стоит, как и придавать излишнее значение выдержке листьев.
